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合意论坛>>大嘴吃八方>>鸡翅吃法全功略

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* 贴子主题:  鸡翅吃法全功略 鲜花(0)  飞吻(0)  鸡蛋(0)  砖块(0)   收藏

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用     白云鸡翅      材料:       鸡翅1磅       调味料:       白醋1杯       冻开水1杯       白糖1杯       盐半茶匙      做法:       1. 用大滚水将鸡翅煮5分钟，盛起用冻水冲洗此为出水第1次       2. 再出水第2次，今次需要煮至鸡翅全熟，大约15-20分钟，盛起用开水清洗，然後再用冰       3. 水浸，直至鸡翅冻透，大约40-50分钟       4. 将调味料煮滚，待冻       5. 最後加入鸡翅浸8-10小时，即成       6. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰       #调味必须要冻才可以放入鸡翅 [这个贴子最后由 bandbai 在 2007-01-27 17:29:50 重新编辑]
2007-01-27 16:24:20	IP: 已设置保密 楼主

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　 豆豉鸡翅煲     材料       1. 鸡 翼 10-12两 （ 450克 ）       2. 乾 葱 10多 粒       3. 姜 2片       4. 葱 段 1条       5. 原 粒 豆 豉 3/4汤 匙       腌 料 ：       1. 姜 汁 1/2茶 匙       2. 酒 1/2茶 匙       3. 生 抽 1/2汤 匙       4. 生 粉 、 胡 椒 粉 适 量       调 味 料 ：       1. 水 1/2杯       2. 盐 1/8茶 匙       3. 糖 1茶 匙       4. 生 抽 3/4汤 匙       5. 麻 油 、 胡 椒 粉 适 量      制法:       1. 鸡 翼 洗 净 後 斩 件 ， 加 入 腌 料 腌 匀 ， 泡 油 待 用 。       2. 乾 葱 去 衣 後 洗 净 ， 泡 油 待 用 。       3. 先烧热砂锅，加入油约1       1/2汤匙，爆香姜片及豆豉粒，镯鸡翅和乾葱回镬，浇酒并注入调味料煮滚，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料 收浓，洒上葱段，可原锅盛出。

2007-01-27 16:24:40

IP: 已设置保密 第 1 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　  洋葱鸡翅       材料：鸡翅，洋葱       腌料：胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖       1. 将鸡翅同胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，鸡粉，冰糖捞埋一齐       2. 再加水，主持人话腌６个小时！！！       P.S.洋葱，鸡翅一齐落镬煎，唔驶太大火，鸡翅变金黄色就落番个腌汁一齐煮       再加上o急汁，熟晒之後就食得。
2007-01-27 16:25:01	IP: 已设置保密 第 2 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　   泰国甜酸鸡翅       在家中搞大食会，泰国甜酸鸡翅是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上鸡翅的嫩       滑特质，愈食愈想食，这味小吃还可作家常菜，小朋友一定喜欢。     材料       鸡翅1磅       泰国甜酸酱3汤匙       水2汤匙     腌料       生抽1汤匙       生粉1汤匙       糖少许       胡椒粉少许       酒1茶匙     做法       鸡翅洗净，用腌料腌半小时备用。       甜酸酱用水开好备用。       平底锅内放油，放鸡翅煎两面至金黄色，盛起隔去油。       平底锅内留小许煎鸡翅的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成。
2007-01-27 16:25:14	IP: 已设置保密 第 3 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　   甜蜜蜜鸡翅   　      材料:       鸡翅约10只       砂糖约2-3汤匙       生抽约4-5汤匙      做法:       1. 在解了冻的鸡翅中加入砂糖再加生抽. 腌数小时（腌过夜更好)       2. 放鸡翅到焗盘前要多放两张锡纸到焗盘上, 否则焗好後便要清洗很久.       3. 放鸡翅入焗炉中以400F的温度焗约20-30分钟, 再以300F-350F焗到熟透.
2007-01-27 16:25:26	IP: 已设置保密 第 4 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　    瑞士鸡翅       材料：       鸡中翼１２两       葱段１条       花椒少许       姜２片       八角１粒       腌鸡料：       绍酒１汤匙胡椒粉少许       调味料：       水３/８杯       老抽１汤匙       o急汁１１/２汤匙       甜豉油４汤匙       片糖１/２片       做法：       鸡翅洗净後抹乾，放入腌料拌匀，腌２０分钟       烧热２汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸡翅略为爆炒，浇酒，并加入八角、花椒和调味       料，一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓，捞出上碟，并淋上少许麻油，即成。
2007-01-27 16:25:36	IP: 已设置保密 第 5 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 柠汁酿鸡翅       材料：       鸡翅２０只       西芹半条       甘荀半条       青瓜半条       柠檬汁１汤匙       蜜糖１汤匙   　       做法：       1. 鸡中翼前後个扣针位先以剪刀剪开。       2. 把中间的两条骨拆出，洗净，冲去碎骨，以鸡粉和蒜茸粉略腌。       3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘荀条和西芹条酿入鸡翅内。       4. 易洁镬中加油，把鸡翅放入，加盖煎焗至鸡翅熟，加上蒜粉和少许柠汁再煎，熄火，加上蜜糖拌匀即可。
2007-01-27 16:25:47	IP: 已设置保密 第 6 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　  三杯鸡翅       材料：       鸡翅中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。       浸汁：       外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。       做法：       1. 鸡翅洗净，沥干水。       2. 把适量之水煮滚（水要浸过鸡翅面，）放下鸡翅煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水 洗净。       3. 再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翅面，放入鸡翅煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翅熟，倒在筲箕内，用清 水       洗，洗去肥油，然后反鸡翅放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翅，沥干水。       4. 把鸡翅放入大汤碗内。       5. 把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翅内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。       6. 鸡翅盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翅的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

2007-01-27 16:25:59

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bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 大蒜鸡翅　（感冒用食谱)       材料：       三节鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜。       调味料：盐       作法 ：       1. 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。       2. 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。       3. 鸡翅先以热水川烫後捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，       4. 最後加入百合，以大火煮开即可。       功效：鸡汤、大蒜、红萝卜对感冒症状有缓解作用。
2007-01-27 16:26:21	IP: 已设置保密 第 8 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　   仙草鸡翅膀     　       材料：       仙草乾1/2斤、鸡翅膀（含小棒棒腿) 4支       腌料：       盐1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙       做法：    1.       将仙草乾切段，用清水彻底洗净後捞起，加入11杯的水一起放入内锅中，放在炉火上加热煮沸後，改中火再煮10分钟 ，加盖後熄火，放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出後，将仙草枝过泸掉，留下仙草汁（约10杯即可)备用。    2.       将鸡翅膀洗净後切成三段，用热水汆烫後立即捞起洗净沥乾。再将鸡翅膀段放入仙草汁中，并加入调味料，再放在炉 火上加热煮沸後，改中火煮5分钟，加盖後熄火，放入焖烧锅中再焖2小时，即可取出盛起食用。       备注：       作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁（鱼胶片)後就可以做冻仙草。
2007-01-27 16:26:32	IP: 已设置保密 第 9 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　 冬菇鸡翅     　       此菜色泽金黄，鸡翅酥烂，味鲜清香，富含蛋白质、碳水化合物和钙、锌及多种维生素，尤其胶质蛋白质的含量丰富 。       主料：       鸡翅16只，水发冬菇15个，鸡清汤750克。       辅料：       红葡萄酒100克，酱油15克，精盐5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，葱、姜各10克，花生油500克（约耗75克）。       做法：       1. 将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。       2. 冬菇去蒂洗净，片成片。       3. 葱切成7厘米长的段。       4. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。    5.       炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤， 放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。       6. 炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟 即成。

2007-01-27 16:26:42

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bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　       扒穿鸡翅       香脆嫩滑，清淡可口。       材料：       鲜鸡翅 6对       熟瘦火腿 25克       鲜笋肉 60克       调料：       精盐3茶匙       香油1.5茶匙       胡椒粉1茶匙       味精1茶匙       料酒1/2汤匙       湿淀粉1/2汤匙       清汤3汤匙       熟猪油1汤匙       做法：       1. 将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。       2. 炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。       3. 将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖，       4. 将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3段。       5. 将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。       6. 用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖），       7. 加清汤2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盘上。       8. 用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，       9. 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。

2007-01-27 16:26:53

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bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　  可乐鸡翅一     材料       鸡翅８只       酱油１/４杯       糖１汤匙       葱（切段）２条       可乐１杯     做法       1. 除鸡翅外，所有材料混合成腌料。       2. 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌４０分钟左右。       3. 腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。       4. 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚後，转小火再煮约半小时即可。
2007-01-27 16:27:03	IP: 已设置保密 第 12 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 可乐鸡翅二     　       材料：       鸡翅1斤       可乐汽水1罐（可酌加）       柠檬2片       姜1片       蒜头1粒       调味：       盐1茶匙       老抽1茶匙       做法：       1. 鸡翅洗净，飞水後沥乾。       2. 起镬爆香姜、蒜片，下鸡件兜炒，加可乐煮滚，落调味料及柠檬片。       3. 转慢火炆煮约15分钟即可。
2007-01-27 16:27:12	IP: 已设置保密 第 13 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 可乐鸡翅三       材料：       余翼十只、可乐一瓶、生姜一片、葱段少许       做法：       1. 鸡翅洗净，沥乾水份，下盐先腌一会. 走油先,至三四成熟       2. 将鸡翅浸在可乐中一晚 （怕太甜,汽水可减少)       3. 生姜刮皮洗净、葱段洗净後切葱花       4. 起油镬，爆香姜片，将鸡翅连同腌汁放入镬中，煮至滚起，再加入生抽两汤       匙，冰糖半汤匙，同煮至汁液浓，洒下葱花，即可。煮时应试味，不足味可加盐。
2007-01-27 16:27:21	IP: 已设置保密 第 14 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　 可乐鸡翅四       材料：（4人份）       8只鸡翅       1杯可乐       1/4杯酱油       1大匙糖       葱2根切段       柠檬皮丝少许       作法：       1. 除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。       2. 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。       3. 腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。       4. 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚後，转小火续煮约半小时，盛於碗盘後，洒少许柠檬皮丝。     Tips       这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的       汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁液蒸发；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。       另外，我们用的是一般的可乐，其他可乐（如：低糖可乐）并不适合，因为其中含       人工甘味剂，遇热後会变苦。

2007-01-27 16:27:31

IP: 已设置保密 第 15 楼

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主题:	鸡翅吃法全功略
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