合意论坛-大嘴吃八方-鸡翅吃法全功略

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* 贴子主题: 鸡翅吃法全功略

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bandbai

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　   竹叶鸡翅

     材料:
      鸡翅十只
      西蒜一棵
      竹叶青酒三汤匙

     腌料:
      盐一茶匙
      糖一茶匙
      竹叶青酒一汤匙
      柠檬汁一汤匙

     做法:
      l. 鸡翅洗乾净後,拌以腌料和部份西蒜茎,腌约二十钟。烧水，水滚後隔水把鸡翅蒸约十五分钟（只需5分钟)
      2. 西蒜叶剪成竹叶状，剩余的西蒜茎部切成小段，（只需11钟)
      3. 盛起鸡翅并冲冰水,减低温度,可使鸡翅皮爽脆，（只需15分钟)
      4. 把鸡翅放入一深碟内，倒入三汤匙竹叶青酒，把鸡翅浸在酒内，放进雪柜，吃时从雪柜拿出‧并用蒜叶、蒜

茎伴碟。（只需1分钟〕
      　

2007-01-27 16:27:40

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第 16 楼

bandbai

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　田园鸡翅

    　

      材料：
      鸡翅 10只
      番茄 3个
      洋葱 1个
      青椒 1个
      茄子 1个
      青瓜 1个

      调味料：
      盐 1又1/2茶匙
      糖 1茶匙
      菜油 2汤匙
      白胡椒 10粒
      柠檬汁适量

      做法：
      1.烧热菜油煎香鸡翅，加洋葱继炒
      2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
      3.大火煮至滚，改中火
      4.炆至材料腍，加盐、糖及柠檬汁
      5.埋芡上碟

2007-01-27 16:27:49

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第 17 楼

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　白汁烟肉鸡翅

      材料：
      烟肉 3片
      鸡中翼 14只
      花奶 1/2汤匙
      白菌忌廉汤 1罐
      蒜茸 11/2茶匙
      莞茜少许
      酒少许
  　
      腌料：
      糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙
      黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙
      胡椒粉少许麻油适量
  　
      做法：
      1. 鸡翅洗净乾，放下腌料拌匀腌15分钟。莞茜切细，烟肉煎香切碎备用。
      2. 用少许油爆香蒜茸，把鸡翅煎香，煎时两边洒下少许烧酒。
      3. 忌廉汤以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖烧开，落鸡翅同烩至熟。洒下莞茜和一半烟肉拌匀盛起，把余下的烟肉洒在

上面即成。
  　
      心得：
   1.
      很简单的一道菜式，鸡翅本身没什么咸味，味道全在汤汁上散发出来，但要注意的是某些品牌的烟肉可能略为咸一点

，若有这样的情况时便要在糖和水的份量上调节。
      2. 鸡翅洗时以盐抹擦可去除雪味。

2007-01-27 16:28:02

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第 18 楼

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　冰梅子姜炆鸡翅

      材料：
      鸡中翼12只（约重1斤600克）
      子姜2两（80克）
      蒜头2粒
      红椒12只。.

      腌料：
      生抽1汤匙
      生粉1汤匙
      麻油1茶匙
      芡汁：
      磨豉酱1/2汤匙
      梅子酱4汤匙
     水1杯
    冰糖
      生抽各2汤匙

      做法：
      1. 鸡翅洗净抹干，拌入腌料待10分钟。
      2. 子姜、蒜头切片；红椒切丝。
      3 .烧热3汤匙油，将鸡翅爆至金黄色，取出。
      4. 将锅内的油倒剩2汤匙，爆炒子姜、蒜片及红椒丝，加磨豉酱及梅子酱捞匀，鸡翅回锅同炒。
      5. 最後加入芡汁，煮滚後改用中火炆至汁浓及入味即可。

2007-01-27 16:28:11

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第 19 楼

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　冰糖鸡翅

      材料：
      鸡翅膀 12 只
      姜片数片
      调味料：
    冰糖
    橘皮
      酱油水
      （水：酱油 = 15:1）

      作法：
      1. 鸡翅膀洗净後用刀子在厚肉处轻划两刀。
      2. 平底锅中放少许油，爆香姜片後，将鸡翅倒入翻炒一下。
      3. 加入所有调味料，盖上锅盖用中火煮约 20分钟至汤汁收乾，开启锅盖稍微均匀

地摇
      晃一下锅子，让鸡肉的胶质平均地裹在肉上，起锅前可淋一点醋来提味。

2007-01-27 16:28:28

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第 20 楼

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　好事成双

    　

      材料: （2 人份)
     鸡翅 12 只
      蚝油 1 汤匙
      片糖半片
      柠檬 3 片
      生抽 1 汤匙
      姜 4 片
      老抽 1 汤匙

     做法:
      1. 将鸡翅解冻，用豉油、糖、粉略腌。
      2 烧红镬，落油爆香姜片。
      3 将鸡翅煎至微焦及胀起。
      4 加入其他材料，加盖，以大火炆煮至收汁，即成。

2007-01-27 16:28:37

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第 21 楼

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　百花凤翼

      用料：
      鸡翅4只（鸡翅中段及翼尖）
      虾仁227克
      冬菇2只
      马蹄肉2只
      剁幼挤乾水
      鸡蛋只打散

    调味
      鸡蛋白3/2汤匙
      生粉2茶匙
      盐1/3茶匙
      麻油少许
      胡椒粉少许
      生粉半茶匙

      腌料：
      盐1/6茶匙
      麻油少许
      胡椒粉少许
      生粉半茶匙

      做法：
      1. 鸡翅洗净，起去鸡翅中段之骨，抹干水，加腌料腌15分钟，在鸡翅中段搽上少许，生粉半茶匙。。
      2. 冬菇浸软去梗，挤干水，切幼粒。
      3. 虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翅中段上，搽上鸡蛋，沾上少

许生粉。
      4. 烧热平底镬或式镬，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翅，用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。

2007-01-27 16:28:46

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第 22 楼

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　沙茶鸡翅

      材料：
      鸡翅六支
      蒜六办

      调味料：
      沙茶二匙
      盐半茶匙
      味精少许
      胡椒少许

      做法：
      1. 鸡翅洗净後先用叉子戳出些洞洞方便入味蒜切末
      2. 处理好只鸡翅加入蒜末及所有调未料伴匀腌约1-2小时
      3. 将鸡翅排放在盘中至於微波炉中强波调理8分钟，中间可将鸡翅翻面可烤得较均匀。
      4. 烤熟後可撒点炒过的芝麻粒便可上桌这道菜简单好做适合冬天喝点烈酒取暖时下酒吃粉棒哦！

2007-01-27 16:28:55

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第 23 楼

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　竹笋香菇烩鸡翅

      主料：
      鸡翅6只，香菇（干的）3朵，竹笋（煮过的）100克，姜3片，青葱1根，荷兰豆少许

      配料：
      酱油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精适量、绍酒半匙，砂糖、水半小碗，湿淀粉少许

      做法：
      1. 将鸡翅膀洗乾净，把尖端切去，用酱油、绍酒各半大匙腌一下入味。
      2. 把香菇用水泡软蒂切去，再切成一半。
      3. 将煮过的竹笋切成薄片。
      4. 把压力锅淋上一些沙拉油，热一热之後加入姜片、青葱，炒到有香味出来後，放入鸡翅继续炒，等鸡翅变了颜色

，放入香菇和竹笋一起炒。
      5. 将煮汁的材料混合均匀，加入作法的锅中，搅拌一下再把锅盖盖上，加热10分钟後，把火关上再焖5分钟。
      6. 把荷兰豆加进去搅拌一下，再将少量的淀粉用水调匀，加入锅中勾芡。

2007-01-27 16:29:03

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第 24 楼

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　吞拿鱼汁鸡翅

      材料：
      鸡中翼 8只
      蒜茸辣椒酱 1汤匙
      吞拿鱼（罐头) 3汤匙
      清鸡汤 3/4杯
      鸡蛋 1只
      葱花 2汤匙
      白酒 1/4杯

      腌料：
      蒜茸粉 1茶匙
      黑椒粉、盐适量
      生粉 1/2茶匙
      生抽 1 1/2茶匙

      制法 :
      1. 鸡中翼洗净、抹乾及去骨，放下腌料约腌20分钟。吞拿鱼肉压碎，待用。
      2. 将腌好之鸡中翼隔水蒸15分钟，至?身，隔取汁液留用。
      3. 蒜茸辣椒酱以少许牛油炒香，灒下白酒，煮滚，加入蒸鸡翅之汤汁、清鸡汤，慢火煮至汁液减半。
      4. 拌入压成碎块之吞拿鱼肉，调味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，浇汁於鸡翅表面，撒上葱花即成。

2007-01-27 16:29:14

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　杏花酥鸡翅

      材料：
      鸡翅12只
      太白粉少许
      炸杏仁半两
      虾仁9两
      肥肉1两

      配料：
      盐1小匙
      味精半小匙
      麻油1小匙
      胡椒少许
      蛋白1个
      太白粉1大匙

      做法：
      1. 将鸡翅去大骨，撒上太白粉
      2. 虾仁、肥肉剁烂後加入（1)料拌匀，作成虾球状，在鸡翅上抹平再摆上切碎的炸杏仁
      3. 将鸡翅放入热油中炸三分钟捞起盛盘即可　

2007-01-27 16:29:22

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　   沙爹鸡中翼

    　

      材料：
      鸡中翼 10只
      蒜茸 1茶匙
      姜茸半茶匙
      红椒 1只

      调味：
      糖、生粉各1茶匙
      麻油少许
      沙爹酱 2汤匙

      腌料（鸡)：
      生抽 1汤匙
      白酒半汤匙
      胡椒粉适量

      做法：
      1.腌鸡中翼半小时
      2.炒香蒜茸及姜茸，加入鸡翅、沙爹酱、糖及一碗水兜匀，盖上镬盖中火煮5分钟
      3.盛起鸡中翼，留汁在镬
      4.生粉加半碗水开匀，烧热镬中汁，下生粉水成芡，淋鸡中翼面上

2007-01-27 16:29:30

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　沙姜浸鸡翅

    材料
      鸡中翼１斤
      花椒１/４茶匙
      香叶２片
      绍兴酒２汤匙
      沙姜粉２汤匙
      八角２粒
      姜４片
      葱４棵

      调味料
      盐１汤匙
      鸡粉１茶匙
      清水约６杯
      砂糖１/４汤匙
      生抽２汤匙

    做法
      1. 鸡翅洗净，沥乾水份，备用
      2. 调味料及花椒、八角、香叶、姜片、葱段以慢火煮约１０分钟
      3. 将沙姜粉、绍酒加入（２)中，转大火，然後加入鸡翅
      4. 待汁液煮滚後转回中火再煮４分钟至熟；熄火，加盖浸１小时至鸡翅入味，取出，淋上少许?汁和适量麻油即成

2007-01-27 16:29:40

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　咖哩鸡中翼

    　

      材料:（2-3人份量)
      鸡中翼一磅（用腌料腌半小时)
      薯仔1个（切件)
      红萝卜半个（切件)
      椰汁半罐（细)
      咖哩粉1茶匙（随自己喜好增减)

     腌料:
      豉油1汤匙
      糖、豆粉各1/2茶匙
      酒、生油各1茶匙

     制法:
      首先将鸡翅煎好，兜起
      加入红萝卜、薯仔兜匀
      将鸡翅加入同炒
      加入咖哩粉兜匀
      加入椰汁+大半碗清水and半汤匙豉油
      盖回镬盖，水滚後用慢火煮至薯仔稔and D汁浓分钟

     Tips:
      煎完鸡翅後，其他步骤可以个煲整
      加d花奶更加好味
      唔用鸡可以鱼柳都一样咁好味（但要等薯仔稔先至落鱼柳再煮一阵)

2007-01-27 16:29:49

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　芝麻鸡翅

      材料：
      鸡翅、姜、葱、绍酒、生粉、鸡蛋、白芝麻

      做法：
      1. 姜葱绍酒腌过的中段鸡翅，先白笼蒸至七分熟。
      2. 掠凉後，滚上生粉，再拖蛋液均匀黏上白芝麻，入旺炉热油香炸直至色泽金黄即告成菜。

2007-01-27 16:29:58

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第 30 楼

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主题:	鸡翅吃法全功略
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