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合意论坛>>大嘴吃八方>>鸡翅吃法全功略

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bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　  栗子鸡翅       材料：       鸡翅20只       栗子1罐      葱4枝      姜4片       桂皮20克       八角4粒       腌料/调味：       蕃茄酱5大匙       酱油2杯       糖1大匙       米酒1大匙       水10杯       味精1小匙       做法：       1.鸡翅洗净，拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用。       2.栗子去掉水份，川烫过，放入油锅中稍炸过捞起备用。       3.爆香葱、姜、桂皮、八角後，加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。       4.再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中，大火煮沸後，改以小火续煮5分钟。       5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。
2007-01-27 16:32:56	IP: 已设置保密 第 46 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　  泰国甜酸鸡翅     材料       鸡翅1磅       泰国甜酸酱3汤匙       水2汤匙     腌料       生抽1汤匙       生粉1汤匙       糖少许       胡椒粉少许       酒1茶匙     做法       1. 鸡翅洗净，用腌料腌半小时备用。       2. 甜酸酱用水开好备用。       3. 平底锅内放油，放鸡翅煎两面至金黄色，盛起隔去油。       4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成。
2007-01-27 16:33:05	IP: 已设置保密 第 47 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　   海鲜酱焗鸡翅       材料：       鸡翅 300克       调味料：       海鲜酱 4 汤匙       水 1 汤匙       做法：       1. 将鸡翅用腌料腌数小时。       2. 将鸡翅放入焗炉内，用180°C 的温度焗15-20分钟或至熟。（中途将鸡翅反转）
2007-01-27 16:33:13	IP: 已设置保密 第 48 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 烤蜜糖鸡翅       材料： （2 人份)      鸡翅 10 只       豆粉 适量       糖 适量       豉油 适量       蜜糖 3 汤匙       做法：       1. 把鸡翅解冻，用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。       2. 焗炉预热 230度。       3. 将 已腌好的鸡翅放入己预热的焗炉内焗 15-20分钟至金黄色。       4. 鸡翅两面涂上蜜糖再焗 2-3 分钟，即可上桌。       小秘技       1. 焗盆铺上锡纸可大大减少善後清洁工作。       2. 要时不时反转鸡翅好使两面焗得均匀。
2007-01-27 16:33:21	IP: 已设置保密 第 49 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　 烤鸡翅      材料:       水 2杯       玉米糖浆light corn syrup 3/4杯       蕃茄糊tomato paste 1/2杯       醋 1/2杯       糖蜜 molasses 3大匙       黑糖 brown sugar 3大匙       烟燻调味料liquid smoke 1小匙       盐 1/2小匙       洋葱泥 1大匙（原文是onion powder 1/4tsp)       黑胡椒 1/4小匙（原文 pepper)       红椒粉paprika 1/8小匙       香蒜粉 garlic powder 1/8小匙       做法：       1. 混合全部材料，搅拌均匀，大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)，冷却之後，封存，冷藏隔夜再使用。       2. 将鸡翅洗净.抹上盐.（因为原配方不够咸). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤).       以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可       3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火.

2007-01-27 16:33:29

IP: 已设置保密 第 50 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　   素酿鸡翅       材料：       鸡翅一磅       竹笙三钱       云耳三钱       红萝卜半个       调味料：       蚝油半茶匙       鲜露半茶匙       糖少许       胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许       乾葱头3粒       姜片、酒（少许)       生粉1茶匙（後下待用)       做法：       1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。       2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用。       3. 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)，再用牙签封口（代煮)。       4. 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅，放入少许酒，即转慢火放入调味料，慢慢煮熟至金黄色即成。   　       要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨，不要心急，缝口时亦要够密实
2007-01-27 16:33:38	IP: 已设置保密 第 51 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　  纽约辣鸡翅       这个食谱的鸡翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友，一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡 翅哦！       材料：       八个全鸡翅 （去掉翅尖）       一杯面粉       一茶匙蒜粉       一茶匙黑胡椒粉       二分之一茶匙盐       三汤匙奶油       二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定       作法：       1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)，烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上 一层油备用。       2. 先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份。    3.       在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色 。       4. 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面。       注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以买到 Tabasco Sauce       ，替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！

2007-01-27 16:33:45

IP: 已设置保密 第 52 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　       荔芋焖鸡翅       材料：       鸡翅4只       荔甫芋250克      葱1棵       蒜头1粒       姜20克       水500毫升       调味：       盐1/2茶匙       姜汁1/2茶匙       酒1/2茶匙       胡椒粉少许       做法：       1. 先将姜和蒜头剁成茸，预备姜汁，葱切段。       2. 鸡翅洗净，滴乾切件，加人调味，拌匀。       3. 芋头去皮，切厚块（约1/2厘米）。       4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸，加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟       5. 加水和1/2茶匙盐，煮滚後用慢火焖15-20分钟。       6. 上菜前加上葱丝装饰。
2007-01-27 16:33:53	IP: 已设置保密 第 53 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 茶香蜜糖鸡翅       材料：       鸡中翼１５只       生姜４块       碎冰糖少许       茶包２包       蜜糖２汤匙       做法：       1. 鸡中翼洗净，抹乾水，用糖、盐先腌片刻       2. 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香，再加入冰糖及盐       3. 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透，取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用
2007-01-27 16:34:56	IP: 已设置保密 第 54 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　  彩虹凤翼       材料：       鸡中翼１２两       冬菇３只       红萝卜１０个       西芹１枝       金菇３两       火腿１片       蒜茸 1/2 茶匙       葱２条（切段）       腌料：       姜汁、生抽、酒　各一茶匙       盐、糖　各 1/2 茶匙       生粉 3/4 茶匙       芡汁：       生油、蚝油各１茶匙       生粉、糖　各 1/2 茶匙       水　３汤匙       麻油　少许       做法：       1. 鸡翅去骨，加入腌料伴匀，腌２０分钟。       2. 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝，酿入鸡翅内，放入中火镬内煎熟，滴去油，排碟上。       3. 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚，淋在鸡翅上面即成。
2007-01-27 16:35:08	IP: 已设置保密 第 55 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知

复制 引用 　 梅菜炆鸡翅　       材料 :       鸡中翼 8-10两       甜梅菜 2两       葱（切段) 1条       姜 2 片   　       腌料 :       姜汁, 酒 各1/2 茶匙       生抽 1汤匙   　       调味 :       盐 1/4 茶匙       水 3/4 杯       糖 1 1/2茶匙       生抽 1汤匙       麻油, 胡椒粉 少许   　       做法 :       1. 甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒。       2. 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄)。       3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, 灒酒, 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, 炆至材料稔 及入味,       而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。

2007-01-27 16:35:16

IP: 已设置保密 第 56 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　  豉油王鸡翅       材料：       鸡中翼10只       葱、姜、蒜粒少许       老抽3汤匙       豉油3汤匙       水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定）       冰糖一旧       白酒少许       做法：       1. 煲滚水後，放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份       2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟       3. 可放入"去壳鸡蛋，鸡肾，鸭舌，牛腩，牛筋"等材料       4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动，待冷後放在冰格，可用好多次
2007-01-27 16:35:25	IP: 已设置保密 第 57 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　   豉椒炒鸡翅       材料：       鸡翅　　　　１２两       洋葱　　　　　半只       红辣椒　　　　１只       青椒　　　　　１只       豆豉　　　　　少许       蒜蓉　　　　　少许   　       腌料：       生抽少许       糖少许       生粉少许       姜汁及酒少许     芡汁       生抽少许       生粉少许       糖少许       水适量   　       做法：       1. 鸡翅清洗乾净，抹去水份，用腌料拌匀，备用。       2. 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎，备用。       3. 锅放少许油，爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落鸡翅炒匀，加芡汁拌匀，煮至鸡熟，即可上碟。
2007-01-27 16:35:34	IP: 已设置保密 第 58 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 醉鸡翅       材料：       鸡中翼2磅       醉鸡汁     姜蓉     冰       做法：       先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。       将鸡翅放入大汤碗中，再放入冰於鸡翅中，直至所有冰块溶掉。       鸡翅隔水，倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食)。
2007-01-27 16:35:45	IP: 已设置保密 第 59 楼

bandbai  威望: 未知 级别: 未知 魅力: 未知 经验: 未知 现金: 未知 发帖数: 未知 注册时间: 未知	复制 引用 　 卤水鸡翅       材料：       鸡翅适量       卤水汁材料：       水, 生抽比例系 5:1左右,     老抽     花椒     八角     草果       片糖少少       盐（自已较味)   姜     蒜粒       葱头       做法：       1. 将鸡翅飞姜水,       2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可
2007-01-27 16:36:15	IP: 已设置保密 第 60 楼

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主题:	鸡翅吃法全功略
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