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合意论坛>>大嘴吃八方>>宜宾燃面——其实川人百味的燃面也很好吃
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宜宾的面食在四川算是最好吃的，当然名气最响的应该是燃面，我搞不懂为什么叫燃面，反正面里一点水都没有，我妈给我说是因为辣油多能把人吃的有燃起来的感觉所以叫燃面。关键我觉得燃面宣传的不够，我吃过武汉号称最好吃的热干面，干巴巴的全是酱，比燃面差远了，可是全国都知道热干面，知道燃面的很少。
以下转载：

宜宾燃面
早在清朝光绪年间就已闻名。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，也称油条面

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用料：
　　1、水面三两。
　　2、宜宾碎米芽菜两大匙。
　　3、油炸花生仁两大匙。
　　4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
　　5、自制花椒香油四大匙（用花椒、八角、山奈、核桃烫制而成）。
　　6、香葱一棵。
　　7、酱油三大匙。
　　8、味精适量。
　　如果喜欢在面里加菜叶的，可加适量菜叶。

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做法：
1、将油炸花生仁放菜板上，用刀面压破后捡去皮不要，再铡碎；葱切碎

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2、锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（宜稍硬）。

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3、用漏勺捞起，将筷子压在上面固定住面条，一只手握牢筷子和勺柄，用力甩干水分

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4、盛入碗里，放入自制花椒油拌和松散。

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5、加入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎、菜叶、香菜碎

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丫鬟走四方……
发帖时间2007-06-19 11:51:10
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偶自己顶，7

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发帖时间2007-06-27 13:49:48
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远东楼上的川人百味酒有！

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丫鬟走四方……
发帖时间2007-07-02 11:49:40
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顶起 ！！ 我喜欢燃面
哈哈........
发帖时间2007-07-12 18:11:27
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主题:  宜宾燃面——其实川人百味的燃面也很好吃
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